Kysymys: Mitä tarkoittavat ekryörä, hiilikko, hytisevä, jälttä, karuska, kouhaatus, kuprossi, lihvo, punsa, röhkönen, sipatti ja tikkutollo? Vastaus: No nehän ovat ihan tuiki tavallisia savolaisia ruokalajeja.
Nämä eksoottisilta kuulostavat ruokalajit löytyivät Bertta Räsäsen kokoamasta ja Eila Ollikaisen toimittamasta teoksesta Savolainen keittokirja. Bertta Räsänen (1921–1994), omankin työnsä vuoksi asiaan vihkiytynyt ammattilainen, oli kerännyt koko elämänsä ajan maakunnallisia reseptejä nimenomaan perinneruokien osalta. Kaskenpolton osanneet savolaiset tiesivät, miten nauriista ja ohrasta saadaan hengissä pitävää ruokaa, ja sitten, kun ruis tuli osaksi viljelyskasveja ja kalaa saatiin tuhansien järvien maan itäosien monista järvistä ja lammista, alkoi ruokakulttuurikin kehittyä.
Räsäsen kirja on koottu kalenterin mukaisesti eri vuodenaikoina saatavien raaka-aineiden, kuten viljan, marjojen, kalan ja lihojen saatavuuden mukaan. Elettiin suurelta osin omavaraistaloudessa, joten vuodenaika oli pakkokin ottaa huomioon. Kirjassa kerrotaan myös erilaisista juhlista ja niiden ruokaperinteistä ja teoksen lopussa on ruokareseptejä ja teko-ohjeita. Vaikka ei nyt juuri tänään alkaisikaan kokkailla tikkutolloa, niin lukukokemuksena tämä, jo aikaakin nähnyt teos, on mieltä nostattava, kuten taikinatkin aina ovat.
